Herbstzeit ist Pilzzeit für Sammler

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Wenn ab August sich die warme Jahreszeit langsam verabschiedet und sich das Laub allmählig in den schönsten brauntönen färbt, werden die Pilzfreunde aktiv und sind in den Wäldern bis in den Oktober im Wald anzutreffen. Viele verbinden das Pilze sammeln mit einem erholsamen Ausflug an der frischen Luft. Es gibt einige wichtige Punkte die bei der Suche und dem sammeln beachtet werden sollten um die eigene Gesundheit zu schützen und auch den Wald nicht nachhaltig zu gefährden.

Beim sammeln ist es wichtig darauf zu achten, daß man garnicht erst giftige Pilze sammelt und mit anderen Pilzen in den Korb legt. In unseren Breitengraden ist der Grüne Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) der gefährlichste. Häufige Ursachen nach der Einnahme sind Erbrechen, Fieber, Durchfall, und starke Bauchschmerzen. Bei Verzehr von giftigen Pilzen ist unbedingt sofort ein Arzt aufzusuchen. Damit es garnicht erst soweit kommt gibt es im Handel viele Pilzbücher und Lektüre die aufzeigen woran man giftige von essbaren Pilzen unterscheidet.


Ein weitere Aspekt den viele Sammler aus Unwissenheit falsch machen ist wie sammlt man den Pilz ein. Es gibt immer wieder den Mythos das man sagt ein Pilz soll man nicht aus der Erde reißen. Dies sollte man auch auf keinen Fall tun, wenn man möchte das an dieser Stelle nächstes Jahr noch Pilze wachsen sollen. Besser wird empfohlen den Pilz leicht aus der Erde herauszudrehen. Dadurch wird das Myzel, also das Wurzelgeflecht nur direkt um die Frucht herum getrennt und das restliche Wurzelgeflecht verbleibt im Boden. Pilze die an Holz oder Baumstumpfen wachsen werden mit dem Messer abgeschnitten. Hierfür gibt es auch spezielle Pilzmesser die man erwerben kann.
Auf das sammeln von Pilzen am Waldesrand bei stark befahrenen Strassen oder in der Nähe von Industriegebieten wird abgeraten da dort die Pilze oft mit Schwermetalle wie Blei, Quecksilber oder Kadmium belastet sind was die Gesundheit beeinträchtigen kann. In Maßen sind Waldpilze für gesunde Menschen unbedenklich.

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Zuhause angekommen geht es jetzt noch an das richtige Putzen der begehrten Waldfrüchte. Wichtig ist hier zu erwähnen das man möglichst sparsam mit dem Wasser umgehen sollte, da Pilze sehr schnell Wasser aufsaugen und dadurch Aroma verliren und die Pilze schnell matschig werden. Gute Pilzmesser haben gleich eine kleine Bürste und Pinzette integriert mit der Boden,- oder Laubreste entfernt werden können. Bei Madenbefall ist die befallene Stelle einfach mit dem Messer wegzuschneiden und verfärbte Stellen können leicht abgekratzt werden.
Jetzt sind die Pilze küchenfertig und können in Mundgerechte Portionen geschnitten und anschliessend luftdicht verpackt eingefroren werden. Viele lassen die Pilze auch trocknen. Hier ist aber darauf zu achten daß man die Pilze an einem trockenen und warmen Ort legt und sie öfter wendet bis sie vollkommen getrocknet sind. Anschliessend sind die Pilze in einer gut verschliessbaren Dosen lange haltbar.

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